由於南瓜的營養價值和甜美的口感，使越來越多人愛上了南瓜。根據許多主要的全球研究報告，南瓜的應用在食品中越來越多，例如在餐廳菜餚中的食品服務產品、餅乾、麵包等烘焙食品或冰淇淋等其他小吃，以及冰沙、咖啡、等…，提高人們對南瓜營養價值和“超級食物”概念的認識。因此，南瓜市場預計年增長率為32%，是個不容小覷的食品市場！

另一方面，南瓜籽富含氨基酸，尤其是9種必需氨基酸。此外，它還含有一些ω脂肪酸和礦物質，如鎂、磷和鋅。隨著提取技術的進步，南瓜籽蛋白的提取成功，拓寬了南瓜產品從食品到營養補充劑的應用。

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